EL SECRETO PARA PREPARAR LAS MEJORES CROQUETAS DE SALMóN QUE VAS A PROBAR

Las croquetas de salmón son una deliciosa variante de un plato tradicionalmente apreciado en muchas culturas. Con una textura cremosa en el interior y una capa crujiente por fuera, estas croquetas combinan el rico sabor del salmón con ingredientes básicos para crear un aperitivo o plato principal que satisface tanto en sabor como en textura.

El curioso origen de las croquetas

Las croquetas, un plato que ha conquistado el mundo, tienen sus raíces en la cocina francesa. La palabra «croquette» proviene del término francés «croquer,» que significa crujir. Este plato comenzó a ganar popularidad en el siglo XIX, cuando el chef Antonin Carême, conocido como el «rey de los chefs y el chef de los reyes,» introdujo una versión sofisticada de croquetas en la corte francesa.

Las croquetas se hicieron populares rápidamente debido a su versatilidad y la facilidad con la que podían ser adaptadas para incluir diversos rellenos. Desde Francia, las croquetas se extendieron por toda Europa y, eventualmente, a otros continentes. En España, las croquetas se convirtieron en una parte fundamental de la cocina tradicional, especialmente apreciadas como tapas. En Japón, las croquetas, conocidas como korokke, fueron adoptadas y adaptadas a los gustos locales.

Las croquetas de salmón, en particular, han ganado popularidad por su capacidad para aprovechar las sobras de salmón y por ser una opción más saludable y rica en nutrientes comparada con otros tipos de croquetas. Vayamos con los trucos para prepararlas en casa y que te queden deliciosas.

Ingredientes de las croquetas de salmón

• 200 gramos de salmón cocido (puede ser fresco, ahumado o enlatado)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 500 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Perejil fresco, finamente picado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Instrucciones para que queden riquísimas

1. Preparar la masa de croquetas:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y translúcidos.
   • Incorpora la harina a la sartén y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos. Esto formará un roux, que es la base espesa para la bechamel.
   • Poco a poco, añade la leche a la sartén, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando y removiendo hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia suave.
   • Añade el salmón desmenuzado a la mezcla de bechamel, junto con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado al gusto. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
   • Cocina la mezcla durante unos 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien espesa y se despegue de los lados de la sartén.
   • Transfiere la mezcla a un recipiente, cúbrela con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.
2. Formar y rebozar las croquetas:
   • Una vez que la mezcla esté fría, forma pequeñas porciones de la masa en forma de cilindros o bolas, según tu preferencia.
   • Bate los huevos en un bol y coloca el pan rallado en otro bol.
   • Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas. Repite este proceso para todas las croquetas.
3. Freír las croquetas:
   • Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o en una freidora a 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas, evitando que se amontonen, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por tanda.
   • Retira las croquetas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación para las croquetas de salmón es de aproximadamente 3 horas, que incluye:

• Preparación de ingredientes y masa: 30 minutos.
• Refrigeración de la masa: 2 horas.
• Formado y rebozado de croquetas: 20-30 minutos.
• Freír de croquetas: 10-15 minutos.

Consejos de preparación

• Usa salmón de calidad: Para obtener el mejor sabor, utiliza salmón fresco o ahumado de buena calidad. Si usas salmón enlatado, asegúrate de escurrirlo bien.
• Refrigeración: No te saltes el paso de refrigerar la masa de croquetas. Esto es crucial para que la masa se endurezca y sea más fácil de manejar.
• Aceite caliente: Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír. Si el aceite está demasiado frío, las croquetas absorberán demasiado aceite y quedarán grasientas.
• Controla las porciones: Haz croquetas de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.
• Experimenta con especias: No dudes en añadir otras especias o hierbas frescas a la mezcla para darle un toque personal.

Otros rellenos

• De pescado mixto: Mezcla diferentes tipos de pescado, como bacalao o merluza, junto con el salmón para una croqueta de sabor más complejo.
• De marisco: Sustituye el salmón por gambas, langostinos o una mezcla de mariscos.
• De verduras: Añade espinacas cocidas y escurridas, champiñones salteados o maíz dulce a la mezcla de salmón para una variante más nutritiva.
• De queso: Incorpora queso rallado, como cheddar o gouda, a la masa de croquetas para un sabor extra cremoso.
• Jamón y queso: Una combinación clásica que siempre es un éxito. Usa jamón serrano o jamón cocido y mezcla con queso rallado.
• Pollo: Utiliza pollo cocido y desmenuzado para una versión diferente. Puedes añadir un toque de curry para darle un sabor extra.
• Espinacas y ricotta: Una opción vegetariana deliciosa. Saltea las espinacas y mezcla con ricotta para un relleno cremoso.
• Setas: Utiliza una variedad de setas salteadas para un relleno umami y terroso.

Maridaje

Las croquetas de salmón se maridan bien con una variedad de bebidas y platos que complementan su sabor:

• Vino blanco: Un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Sauvignon Blanc, complementa perfectamente el sabor del salmón.
• Cerveza artesanal: Una cerveza ligera y refrescante, como una Pilsner o una Pale Ale, es ideal para acompañar las croquetas.
• Espumoso: Un cava o un champagne añade una nota festiva y refrescante que equilibra la textura cremosa de las croquetas.

Acompañamientos

• Ensalada: Una ensalada de hojas verdes con un aderezo ligero de limón o vinagreta balsámica proporciona un contraste fresco y ácido.
• Salsas: Sirve las croquetas con una variedad de salsas, como salsa tártara, alioli, o una salsa de yogur con eneldo.
• Verduras a la parrilla: Las verduras a la parrilla, como pimientos, calabacines y berenjenas, complementan bien el sabor del salmón.
• Pan: Un buen pan crujiente, como una baguette o pan de campo, es perfecto para acompañar las croquetas.
• Puré de patatas: Un puré de patatas cremoso es un acompañamiento clásico que nunca falla.

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