LA RECETA, PASO A PASO, DE LA TARTA DE QUESO DE LA PEDROCHE QUE ARRASA DESDE HACE AñOS
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Somos adictos a las tartas. Pero si hablamos de las tartas de queso, pasamos directamente al siguiente nivel. Es ir a un restaurante y no pensar en otro postre que la tarta de queso en cuanto comienzan a recitar las opciones dulces de la carta para el final de la comida o la cena. Nuestra mente solo piensa "cheesecake" y la boca se nos hace agua.
Lo cierto es que hay temporadas en las que solo podemos pensar en la Tarta de queso y nos dejamos arrastrar, sin oponer resistencia, hacia ese capricho goloso. Sinceramente, podríamos alimentarnos a todas horas a base de tartas de queso y no echaríamos nada de menos. Ni del mundo dulce ni del salado.
A la hora de hacerla en casa, en nuestro particular ranking de mejores tartas de queso, la primera posición la ocupa la tarta de queso de la Pedroche. Esta receta , que lleva arrasado años, se ha hecho tan popular que ha llegado incluso a ser uno de los platos estrella de la carta del delivery con estrella Michelin El GoXo, de Dabiz Muñoz.
Hay mucho motivos este exitazo gastronómico. El primero: que la tarta de queso de la Pedroche está buenísima. Tiene un sabor intenso a queso pero a la vez es delicada y muy cremosa. Lo mejor de todo es que la propia presentadora Cristina Pedroche nos ha desvelado al detalle todo lo que necesitamos para replicarla en casa. Y resulta que es muy fácil de hacer ya seas un cocinillas habituado a moverte entre fogones como si nunca te has puesto el mandil. Con nuestro paso a paso de la receta, la sacarás adelante.
Con mas de 2.5 millones de reproducciones en Instagram y cientos de miles de "likes", podemos decir que la receta de "Pedroche Repostera", como dice Dabiz Muñoz de Cristina, es absolutamente viral aunque hayan pasado cuatro años desde que la publicó. Toma nota, porque nosotros ya la hemos hecho (varias veces).
Ingredientes
- 500 gr. de queso crema
- 250 gr. de nata 35% materia grasa
- 5 huevos
- Un poco de sal
- 100 gr. de queso fresco
- 80 gr. de queso parmesano
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de harina
Y así se hace la tarta de queso de Cristina Pedroche
El primer paso es hacer la base. Se elabora triturando las galletas para mezclarlas con la mantequilla fundida. Para esto necesitas 200 gr de galletas María o similar y 80 gr de mantequilla. Se mezcla bien hasta que quede una masa uniforme, y se reparte bien apretándola levemente en la base de un molde desmoldable.
El siguiente paso es batir todos los ingredientes con un robot hasta que la mezcla quede homogénea: el queso crema, el fresco, el parmesano, la nata, los huevos, la sal y el azúcar. Cuando esté todo bien integrado, se añade la harina tamizada -para evitar grumos- y se vuelve a mezclar. Esta masa de queso se echa en el molde sobre el que ya tenemos preparada la base de galleta.
A la hora de meter la tarta en el horno, este debe estar precalentado en posición calor arriba y abajo, con ventilador, a 190º. Así dejaremos que se cocine la tarta durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se cambia a posición 'grill' a máxima potencia durante 3 o 4 minutos para gratinar la superficie.
Ya solo queda sacar la tarta y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera. Y, como dice Cristina Pedroche, "van a ser las 3 horas más largas de vuestra vida". Nosotros, que ya hemos hecho esta receta de tarta de queso más de una vez, te aseguramos que es completamente cierto. Su último apunte para saber que has conseguido un buen resultado es: "si está bien hecho tiene que quedar cuajada, cremosa alrededor y cuajada, fluida en el centro".
Dabiz Muñoz tiene 3 estrellas Michelin y es uno de los cocineros españoles más reconocidos en nuestro país y del mundo. Ha sido nombrado 3 veces consecutivas como mejor cocinero del mundo por The Best Chefs Awards. Por eso, si él dice que esta tarta de queso es increíble, nosotros lo creemos a pies juntillas.
Tarta de queso con Maltesers ¡sí, es posible y esta es la receta!
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