Peperonata es un término genérico para indicar un plato a base de pimientos. En algún caso se llama así a una especie de caponata con muchos pimientos, en otro es una conserva -en aceite o vinagre- para tener pimientos en la alacena todo el año. Esta es mi receta de peperonata y es uno de los platos con mejor relación esfuerzo/felicidad que conozco. Solo tienes que pesar unos pimientos, la mitad de su peso en cebolla, cortar todo en tropezones bastante grandes y dejar que se cocinen con poco aceite sin prestarles demasiada atención. Ya está.
El añadido de (poco) azúcar y -algo de- vinagre al final no es obligatorio, pero te recomiendo probarlo, porque añade matices que hacen el plato menos aburrido. El pimiento, cocinado así, tiene un sabor más plano que el asado, así que una ayudita no le viene mal.
Esta peperonata, guardada en la nevera, se convierte en una aliada para las comidas de verano. Con una tostada es un aperitivo o desayuno perfecto, queda bien en cualquier bocadillo y con un huevo duro y unas aceitunas se transforma en una ensalada. Con un poco de pollo, arroz, legumbres cocidas o cuscús tienes una comida solucionada.
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