EL TIEMPO EXACTO QUE TIENES QUE COCER LA PASTA PARA QUE TE QUEDE COMO EN ITALIA
La pasta suele ser un plato que nos soluciona una comida improvisada. Existen infinidad de recetas y formas de elaboración, pero en casi todas incluyen un paso esencial, que es la cocción. Parece sencillo, pero muchos caemos en errores básicos sobre el tiempo exacto en que se debe cocer correctamente y esto puede marcar la diferencia en el resultado final de la receta. El término con que se conoce este tipo de cocción se llama “al dente” y en este artículo te vamos a explicar todo lo que tienes que saber para que la pasta te salga perfecta.
Pasta «al dente» para que quede como la italiana
La expresión «al dente» es muy común y significa que la pasta o el arroz se han cocido de tal forma que mantienen su firmeza al morderlos. Casi todas les recetas dicen que la pasta debe quedar «al dente», ya que cocerla demasiado es un pecado capital en Italia. Pero sucede que puede haber diferencias sobre hasta qué punto debe estar al dente. Los expertos gastronómicos aseguran que con pescado debe estar muy al dente, mientras que con salsas muy sabrosas de carne, como la boloñesa, se puede cocinar más tiempo si se prefiere.
Calentar abundante agua y llevar a ebullición
Si vas a cocinar pasta seca, debes saber que la tradición manda usar un recipiente en el que la pasta pueda moverse y crecer con espacio suficiente para que las piezas no se molesten entre sí. Podemos calcular unos 3 litros por cada 250 g de pasta. Si vamos a cocer una corta, será más cómodo emplear una cazuela ancha, en cambio, con las pastas largas necesitas ollas altas. La pondremos al fuego a potencia media-alta, con la tapa para acelerar el proceso. Toma su tiempo que el agua hierva, pero si metes la pasta antes de que suceda, sólo conseguirás una textura guanga y una probabilidad bajísima de que quede en el punto perfecto.
Salar el agua en ebullición
Una vez que el agua entre en ebullición, echaremos la sal, algo imprescindible si no queremos una pasta sosa. Podríamos salar el agua desde el principio, pero, en teoría, eso ralentizaría el calentamiento. Se recomienda añadir entre 8 y 10 g de sal por cada litro de agua. Recuerda que la pasta absorbe el agua de cocción con todo y sus sabores, así que no escatimes en la sal. Hay que removerla un poco para animar a que se disuelva, y esperar a que vuelva a hervir.
Echar la pasta
Solo cuando el agua esté en plena ebullición, con mucha temperatura y a borbotones, echaremos la pasta. Se calculan unos 75 g en seco por persona, algo más si va a ser plato único sin muchos ingredientes más, algo menos en un menú más completo o como primer plato. Hay que echarla toda de golpe, con cuidado de no quemarnos al salpicar, removiendo inmediatamente con la cuchara de madera para evitar que se pegue demasiado entre sí y al fondo. Luego mantenemos el fuego alto para que se recupere la temperatura lo antes posible.
Tiempo de cocción para que la pasta quede al dente
Cada pasta es diferente y el tiempo de cocción depende de muchos factores. El tipo o la forma son importantes, ya que los rigatoni, que son más gruesos, tardan más en cocerse que las conchas o conchiglie. Los tagliatele o bucatini tardan un poco más que los espaguetis, mientras que los vermicelli tardan muy poco en hacerse. El truco está en calcular el tiempo de cocción exacto. Por eso nunca hay que dejar de vigilar una olla de pasta en agua hirviendo, aunque el tiempo de cocción suele ser de 8-10 minutos. Normalmente basta con seguir las instrucciones del paquete.
Cómo saber si la pasta realmente está al dente
Para saber si realmente está al dente, algunos recomiendan tirar la pasta contra la pared y, si se queda pegada, significa que está lista. Pero en realidad, la única forma de saber si está al dente es probándola. Eso implica pescar un trozo de pasta con la cuchara, soplar para que se enfríe y comérsela. Se puede adivinar si está al dente mirando el borde. En los penne, hay que fijarse en el borde circular, si está al dente verás un punto blanco, mientras que la parte exterior estará amarillenta.
Se puede detener la cocción de la pasta para que quede al dente
Cuando la pasta adquiera la consistencia ideal, escúrrela inmediatamente. No la dejes en el agua, porque seguirá cociéndose aunque hayas apagado el fuego. Si no te la vas a comer inmediatamente, déjala en un colador encima de la olla y cúbrela con un paño limpio. Otra regla básica para salir airoso es acertar con el agua siguiendo la regla 1-10-100 (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta). Se debe tener en cuenta que la pasta fresca es más artesanal, con mayor sabor, y que con tres o cuatro minutos de cocción es suficiente.
Sacar y escurrir la pasta
Tras alcanzar su punto, apagaremos el fuego y retiraremos la olla del mismo. Podemos escurrir la pasta usando el típico colador sobre el fregadero; sin embargo, conviene usar unas pinzas o espumadera para sacarla de la olla. De esta forma se escurrirá más rápido y conservaremos el agua de cocción, que nos será muy útil si estamos ultimando la salsa en un recipiente aparte. No hay que enjuagarla, salvo que vayamos a usarla en una ensalada. Así tendrás la pasta para que te quede como en Italia.
La entrada El tiempo exacto que tienes que cocer la pasta para que te quede como en Italia aparece primero en Merca2.es.
2024-02-24T15:42:07Z dg43tfdfdgfd