EL SECRETO DE MARTíN BERASATEGUI PARA UNAS ALBóNDIGAS COMO LAS DE LA ABUELA

Las albóndigas en salsa es un plato muy típico en la gastronomía española. Comerlas es un disfrute porque no solo saboreamos la jugosa carne que se deshace en la boca, también nos deleitamos con la salsa que las acompaña. Mojar el pan en la salsa es otro de los placeres que aporta esta receta. Si te lo has imaginado bien, te habrá entrado un antojo terrible de comer albóndigas en salsa. Desde El Mueble queremos satisfacerte, así que te compartimos una receta de albóndigas, pero no una cualquiera, sino la de chef Martín Berasategui.

¿No sabes qué comer? Ya sabrás que un plato nutritivamente completo debe tener hidratos de carbono, proteínas y vegetales; sin olvidar las grasas saludables que, en este caso, las añade el aceite de oliva que utilizarás para cocinar las hortalizas y la proteína. Por lo que unas albóndigas en salsa con hortalizas y acompañadas de arroz o patatas es un plato perfecto en una dieta variada y saludable. ¡Te llena de energía! 

La receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Puedes preparar unas albóndigas en tiempo récord si las compras en el supermercado o en una carnicería y luego las cocinas con la salsa, pero también puedes hacerlas tú mismo y sorprenderte a ti y a todos tus familiares y amigos.

Para preparar la receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui necesitas:

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g. de carne picada de ternera.
• 250 g. de carne picada de cerdo.
• Dos dientes de ajo picados finamente.
• Dos cucharadas de perejil fresco picado.
• Un huevo.
• Una rebanada de pan duro.
• Una cucharadita de sal.
• Media cucharadita de pimienta negra.
• Media cucharadita de nuez moscada.
• Media taza de harina.
• ¼ de una taza de leche.
• ¼ de taza de cebolla, picada finamente.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

• Dos zanahorias en rodajas finas
• Dos tomates maduros, pelados y picados
• Una cebolla grande cortada en juliana
• Una hoja de laurel
• Media taza de vino blanco
• Media taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

Paso 1. Con los ingredientes preparados sobre la encimera, toca ponerse manos a la obra. Comienza por mezclar en un recipiente grande la carne picada de ternera y cerdo, el huevo, la cebolla, el perejil y el ajo picado. También añade la pimienta, la sal y la nuez moscada.

Paso 2. Luego, y aquí viene el truco de Martín Berasategui, empapa una rebanada de pan duro en la leche y quítale el exceso de líquido. Añádelo al recipiente junto a la carne. Así, las albóndigas resultarán más tiernas y jugosas.

Paso 3. ¡Llega el momento de mancharse! Forma albóndigas del tamaño de una nuez, aproximadamente, e intenta que queden todas iguales. Pasa cada albóndiga por la harina.

Paso 4. En una sartén grande calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas hasta dorar todos sus lados. Retíralas y colócalas en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Paso 5. Utiliza la misma sartén, agrega más aceite si es necesario y añade la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas finas y sofríe. Cuando las verduras estén tiernas, añade los tomates picados y la hoja de laurel.

Paso 6. Cuando el tomate esté blando, añade el vino blanco en la sartén. Deja cocinar para que el alcohol se evapore. 

Paso 7. Vuelve a colocar las albóndigas en la sartén. Vierte sobre ellas el caldo de pollo caliente. Deja hervir la salsa y, luego, reduce a fuego bajo. Cocina así durante 30-40 minutos y ves removiendo hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto.

Paso 8. Prueba la salsa para ajustar de sal o pimienta, retira la hoja de laurel y, ¡listo! Puedes servirlas con arroz o patatas y sorprender a todos tus invitados y a ti, por supuesto.

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