PATATAS FONDANT, UNA RECETA PRáCTICA Y TIERNA PARA PLATO PRINCIPAL O GUARNICIóN

Las patatas fondant, un plato clásico de la cocina francesa, son una opción de cocina que se utiliza poco en España pero que no falla. Esta técnica de cocción crea unas patatas tiernas por dentro y ligeramente caramelizadas por fuera, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto para una amplia variedad de platos, aunque se puede disfrutar como comida principal si se desea.

A continuación, te contaremos cómo prepararlas en casa a partir de una receta paso a paso, pero también te daremos unos cuantos consejos útiles, unas pocas variaciones creativas y sugerencias de maridaje y de acompañamientos para que puedas disfrutar al máximo la versatilidad de este tubérculo.

Patatas fondant de guarnición o plato principal

Las patatas fondant tienen sus raíces en la cocina francesa y se atribuyen a los chefs del famoso restaurante Le Pavillon Ledoyen en París, que durante el siglo XIX popularizaron esta técnica de cocción de las patatas. El término «fondant» proviene del francés y significa «derretirse» o «fundirse», haciendo referencia a la textura suave y cremosa que adquieren las patatas después de cocinarse de esta manera.

Desde entonces, las patatas fondant se han convertido en un elemento básico en la gastronomía francesa y se han extendido a la cocina internacional como un acompañamiento elegante y sabroso. Echemos un ojo a todos los detalles de la receta.

Ingredientes para hacer patatas fondant

4 patatas grandes, preferiblemente de tamaño similar
50 g de mantequilla
2 ramitas de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Caldo de verduras o pollo (opcional)

Instrucciones

Comienza preparando las patatas. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Luego, utiliza un cortador redondo para dar forma a las patatas y obtener discos uniformes.
En una sartén grande y profunda o en una cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio-alto.
Una vez que la mantequilla esté caliente, agrega las patatas en una sola capa y dora por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
Agrega las ramitas de romero fresco a la sartén y sazona las patatas con sal y pimienta al gusto.
Reduce el fuego a medio-bajo y cubre la sartén con una tapa. Cocina las patatas durante unos 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas por dentro.
Si lo deseas, puedes agregar un poco de caldo de verduras o pollo a la sartén para aportar más sabor y mantener las patatas hidratadas durante la cocción.
Una vez que las patatas estén tiernas y doradas, retira las ramitas de romero y sirve las patatas fondant calientes, rociadas con un poco de mantequilla derretida de la sartén.

Tiempo de preparación y consejos

El tiempo de preparación de las patatas fondant puede variar dependiendo de la cantidad y el tamaño de las patatas, así como del método de cocción utilizado. En general, se estima que el tiempo total oscila entre 30 y 45 minutos.

Consejos:

Es importante utilizar patatas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Al dora las patatas en la mantequilla caliente, asegúrate de no quemarlas y controla el fuego para obtener un dorado uniforme.
Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar ajo picado o chalotas a la sartén junto con las patatas.

Variaciones

Con ajo y hierbas: Agrega ajo picado, tomillo fresco o salvia a la mantequilla caliente para un sabor extra.
Con queso: Espolvorea queso parmesano rallado sobre las patatas antes de servirlas para un toque de sabor adicional.
Con bacon: Añade trozos de bacon crujiente a las patatas antes de servirlas para un contraste de texturas y sabores.

Cómo combinarlas

Las patatas fondant son un acompañamiento versátil que combina bien con una amplia variedad de platos principales. Se pueden servir con carnes asadas, aves de corral, pescados y mariscos, así como con platos vegetarianos como verduras asadas o risotto.

Para acompañarlas como es debido , puedes servir una ensalada fresca de hojas verdes con vinagreta de limón o una mezcla de verduras salteadas. También puedes optar por un plato más contundente, como un estofado de carne o una cazuela de pollo, que complementará la textura suave y cremosa de las patatas fondant.

En definitiva, las patatas fondant son una opción deliciosa y elegante que seguramente impresionará a tus invitados en cualquier ocasión. Con esta receta paso a paso y algunas variaciones creativas que aportes tú mismo, podrás dominar fácilmente este clásico de la cocina francesa y llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel.

La entrada Patatas fondant, una receta práctica y tierna para plato principal o guarnición se publicó primero en Qué!.

2024-05-04T04:15:19Z dg43tfdfdgfd