TRES MANERAS DE HACER UNA DELICIOSA MAYONESA SIN HUEVO
La mayonesa sin huevo se ha convertido en la variante más recomendable de esta salsa que obra mayor importancia al llegar el verano, ya que se convierte en el aderezo favorito de platos, ensaladas y aperitivos. Si es muy buena se puede transformar en un alioli de escándalo, y además hay recetas como la que prepara con moluscos Martín Berasategui o la salsa hecha con aguacate.
Por desgracia el huevo, el ingrediente clave en el sabor de esta crema, es también el responsable de intoxicaciones alimentarias como la salmonelosis. Para evitar estos riesgos y que puedas disfrutar de mayonesa en tus vacaciones, te presentamos tres opciones con las que preparar una estupenda mayonesa sin huevo. ¡Adelante!
LOS PROBLEMAS DE HACER MAYONESA EN VERANO
En los meses veraniegos la mayonesa puede convertirse en un peligro para nuestra salud si no se maneja correctamente. Debido a su base de huevo y su alto contenido de aceite, es muy susceptible al crecimiento de bacterias, especialmente cuando se expone al calor.
Si se deja al aire libre durante períodos prolongados o se mantiene a temperaturas inadecuadas, las bacterias como la salmonella pueden multiplicarse rápidamente y causar intoxicaciones alimentarias. Para evitar estos riesgos es importante refrigerar la mayonesa en todo momento, no dejarla expuesta al sol y desechar cualquier porción que haya estado a temperatura ambiente durante más de dos horas.
LA SALMONELLA SE PRODUCE POR CULPA DEL HUEVO
Durante los meses que van de mayo a septiembre, hacer mayonesa puede plantear un mayor riesgo debido al uso de huevo y a la posibilidad de que esta salsa permanezca fuera de la nevera durante períodos prolongados. Siempre que las temperaturas superan los 30ºC, se produce un acelerado crecimiento de enterobacterias dentro de la mayonesa al ser un ambiente húmedo y rico en nutrientes.
Con este tipo de alimentos aumento la posibilidad de sufrir intoxicaciones alimentarias causadas por patógenos como la Salmonella. Contraer salmonelosis puede provocar fiebre, diarrea y dolor abdominal, y en ocasiones requiere ingreso hospitalario. Aun así existe un modo de preparar mayonesa sin huevo para de esa forma evitar el menor riesgo, y siguiendo los métodos que te vamos a explicar.
SUSTITUYE EL HUEVO POR LECHE
Al preparar una mayonesa normal la ligazón viene gracias a la albúmina, una proteína de la clara de huevo, ya que la yema sólo añade color y densidad. Si sustituimos la albúmina por la proteína caseína de la leche el resultado es el mismo, creando una mayonesa sin huevo igual de buena y sin los riesgos asociados al huevo.
CÓMO HACER UNA MAYONESA CON LECHE
Utilizando dos partes de aceite por una de leche obtendrás una mayonesa sin huevo, blanca y con un toque dulzón debido a la lactosa presente en la leche. Para contrarrestar este dulzor puedes agregar vinagre blanco o zumo de limón junto con sal, pero siempre con moderación para no alterar el equilibrio de sabores.
Si quieres quitarle calorías tienes a tu disposición leche desnatada, aunque deberás aumentar la cantidad de aceite para lograr la consistencia deseada. En esta receta el mejor aceite es el de girasol, ya que es más suave y claro.
USA EL YOGUR PARA PREPARAR MAYONESA SIN HUEVO
Para aquellos que son alérgicos a los huevos y lácteos, el yogur sin lactosa es una gran solución para hacer mayonesa. El proceso es similar, utilizando dos partes de aceite por una de yogur, pero es importante tener cuidado al agregar vinagre o limón. Dado que el yogur ya tiene un sabor ácido, si se reduce demasiado el pH existe el riesgo de que la salsa se corte. Por lo tanto es mejor que agregues con moderación el vinagre o limón para mantener el equilibrio y disfrutar de una exquisita mayonesa sin huevo.
HAZ UNA MAYONESA CON AQUAFABA
Coge un bote de conservas de garbanzos y alubias y ábrelo. ¿Ves el líquido donde están las legumbres? Se llama aquafaba y te permite crear una mayonesa totalmente vegana. Se obtiene del agua de cocción, concentra vitaminas y antioxidantes y actúa como un agente espesante proteico para tu mayonesa sin huevo, brindando resultados excepcionales. Además al usar aquafaba se reduce la necesidad de agregar sal adicional, ya que este líquido ya aporta salinidad de forma natural.
ASÍ SE PREPARA UNA MAYONESA VEGANA
Vierte en el vaso de la batidora todo el aquafaba de un bote de garbanzos, y luego añade aceite mientras lo bates. Para evitar que la mayonesa se corte, la batidora tiene que estar a la mínima potencia, y el resto de ingredientes deben tener una temperatura fresca de unos 15 grados. Al batir la salsa pon la batidora en la base del recipiente y no la muevas hasta que la mayonesa sin huevo esté cuajada.
OTRAS ALTERNATIVAS A LA MAYONESA SIN HUEVO
Durante el verano conviene tener alternativas refrescantes y seguras a la mayonesa para evitar riesgos alimentarios. Una idea estupenda es utilizar yogur natural, que puede servir como base para aderezos y salsas frescas. Mezclado con hierbas, limón y ajo, el yogur aporta un sabor ligero y refrescante a ensaladas y platos fríos.
Otra alternativa es el hummus, la pasta de garbanzos, limón y especias que está tan de moda. Además de ser delicioso, el hummus es una opción nutritiva y versátil para acompañar verduras, panes o bocadillos.
También se puede optar por vinagretas ligeras a base de aceite de oliva, vinagre y hierbas frescas para realzar los sabores de tus platos y ensaladas en verano. Todo sin riesgos de salmonelosis, y usando ingredientes que hay en tu supermercado favorito.
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