RECETA TRADICIONAL DE PATATAS EN AJO POLLO
Si hablamos de recetas tradicionales de la gastronomía española no podemos dejar de nombrar las famosas patatas en ajo pollo. Este plato está compuesto íntegramente por ingredientes naturales y cuenta con un elevado aporte nutritivo, por lo que es perfecta para deportistas.
Se trata de una receta humilde, basada en la cocina de aprovechamiento, que nos ofrece la posibilidad de crear un plato sencillo a la par que nutritivo. Además, su elaboración es bastante sencilla y no requiere una gran inversión.
Un plato tradicional de Andalucía
Encontramos el origen de este plato en Almería; en concreto, se cree que la salsa del ajo pollo data del siglo XVII y a lo largo de los años ha sido utilizado para guisar verduras, pescados, y por supuesto, patatas. De hecho, las patatas en ajo pollo son probablemente el plato más conocido con este ingrediente a día de hoy.
Aunque es una receta más popular en Andalucía, se ha extendido por toda España gracias a su versatilidad y fácil elaboración. Es interesante el nombre de ‘ajo pollo’, pues si estás pensando en esta ave como su ingrediente principal, no puedes estar más equivocado. Lo cierto es que las patatas en ajo pollo es una receta completamente vegana.
Sin embargo, se cree que el nombre de este plato proviene de las épocas de escasez en las que las familias tenían que alimentar a sus pequeños con los pocos ingredientes de los que disponían. Así, los adultos “engañaban” a los niños asegurándoles que había pollo entre las patatas, de manera que se entretenían buscando piezas de esta ave en el fondo del plato. Era una forma de apaciguar el hambre y ayudarles a mantener la ilusión. Sin embargo, se trata sólo de una teoría y no hay nada confirmado a día de hoy.
Actualmente existen varias formas de elaborar el ajo pollo. En su forma tradicional, esta salsa está compuesta principalmente por pan, ajo, almendras y azafrán, aunque encontramos muchas posibilidades. Asimismo, este aliño puede usarse para un sinfín de recetas; todo depende de nuestros gustos y necesidades.
Receta clásica de patatas en ajo pollo
Volviendo a la receta tradicional, las patatas en ajo pollo no son difíciles de cocinar. Sólo hay que tener un poco de tiempo y algo de paciencia, pero siguiendo unos sencillos pasos podemos conseguir un resultado óptimo.
Además, hay que destacar los muchos beneficios que la patata aporta a nuestra salud. Para empezar, la patata es rica en vitaminas del grupo B, especialmente en la vitamina B6, sustancia que impulsa la regeneración de células y tejidos.
Por otro lado, la patata es especialmente beneficiosa en casos de gastritis y problemas intestinales; eso sí, siempre que se consuma hervida, asada o al vapor. Sus propiedades antiinflamatorias, asimismo, son recomendables para aliviar las molestias digestivas.
No hay que olvidar su destacado contenido en vitamina C, esencial para fortalecer el sistema inmunitario. Es muy recomendable consumir alimentos ricos en vitamina C, ya que ayuda a luchar contra virus; además, minimiza el envejecimiento celular.
La receta que presentamos a continuación está extraída del portal Trendencias y nos ofrece la versión más tradicional. Resumimos su elaboración de forma directa y sencilla.
Ingredientes para cuatro personas
- Una patata grande o dos pequeñas´
- Una rebanada de pan de hogaza
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de almendras crudas
- Un sobre de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Elaboración de la receta
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños o medianos; cuanto más pequeños, más rápida será la cocción. Reservamos.
- Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos los dientes de ajo, las almendras y la rebanada de pan. Cuando estos ingredientes estén dorados, los trituramos en una batidora con un poco de agua (pondremos más o menos dependiendo de si queremos la salsa más líquida o espesa).
Respecto al pan, aquellas personas con intolerancia o alergia al gluten, o bien pacientes con enfermedad celiaca, pueden utilizar una versión sin gluten sin ningún problema.
- Ponemos las patatas en una cacerola con el mismo aceite que hemos usado para la fritura y rehogamos durante un par de minutos, removiendo frecuentemente.
- Incorporamos la salsa y el sobre de azafrán molido a la cacerola, cubrimos el conjunto con agua y salpimentamos al gusto. Seguimos cociendo a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
Con estos pasos tan sencillos obtenemos una magnífica receta de patatas en ajo pollo, sabrosa y económica. Podemos decorarla con unas hojitas de perejil e incluso añadir un poco de orégano.
Esta es la receta base de patatas en ajo pollo, pero podemos modificarla a nuestro gusto. Por ejemplo, hay quien prefiere añadir un huevo duro al plato para decorar y añadir sabor. Por otro lado, es una buena idea agregar algunas hortalizas y/o verduras bien cortadas, como pimiento, tomate o zanahoria.
Podemos darle un toque diferente incorporando algunas almejas e incluso gambitas en su versión más pequeña. Asimismo, las especias nos ayudan a aportar sabores diferentes al plato; usar un poco de pimentón, por ejemplo, puede ser una idea excelente.
Otras recetas donde usar el ajo pollo
Esta peculiar salsa destaca por su sabor y versatilidad, ya que puede ser usada en un buen número de recetas. Un ejemplo es el rape con ajo pollo, un clásico especialmente en Andalucía. Su elaboración es muy similar al plato que acabamos de proponer, de hecho, podemos combinar la presencia de patatas con la de pequeños trozos de rape.
Lo mismo ocurre con el bacalao en ajo pollo. En este caso, el bacalao tiene que estar desalado, o bien podemos desalarlo desde nuestra propia casa manteniéndolo el día previo al cocinado en agua (sustituyéndola sucesivamente). También necesitaremos algo de harina, pero no es muy diferente a la elaboración de patatas en ajo pollo.
Optando por una versión vegana, las alcachofas en ajo pollo también pueden ser una alternativa perfecta. En esta ocasión la receta varía levemente, pues también necesitaremos limones y colorante alimentario. No obstante, su preparación es bastante sencilla y el resultado sabroso, nutritivo y bajo en grasa.
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