GURUPINA: LA MEJOR RECETA DEL GUISO TRADICIONAL GRANADINO PARA ACOMPAñAR UN DíA DE FRíO
La gurupina es un guiso típico de la comarca de Baza, en el norte de la provincia de Granada. Al igual que otros platos tradicionales de la cocina granadina, surge de la fusión entre la cultura árabe y la andaluza.
Se trata de un clásico cocido de invierno, una receta ideada para combatir el frío de las montañas que busca ser nutritiva y reconfortante. Como explica la nutricionista Laura González en una entrevista para EFE, "la base del guiso son ajos, pimientos, cebolla y tomate. Se añaden setas de temporada, pimentón y harina. Todo se cocina hasta tener un aspecto similar al de las gachas".
A continuación, te mostramos cómo preparar una auténtica gurupina, paso a paso, con el detalle para que te quede perfecto.
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Ingredientes para preparar una gurupina
- Chorizo: 500 gramos
- Tocino: 150 gramos
- Patatas: 500 gramos
- Ajo: 2 cabezas
- Pimiento seco: 1 unidad
- Pimiento verde: 1 unidad
- Cebolla: 1 unidad
- Tomate: 1 unidad
- Aceite de oliva
- Harina: 100 gramos
- Pimienta
- Pimentón
- Sal
Paso a paso, cómo preparar la gurupina
En una sartén con aceite de oliva dorar por ambos lados un pimiento seco y reservar. En el mismo aceite, freír el chorizo español y el tocino troceados, una cabeza de ajo, un pimiento verde, una cebolla y un tomate rojo picados.
Una vez hecho esto, añadir las patatas cortadas, un poco de pimienta molida, una cucharada de pimentón dulce o picante y ponchar por unos minutos. Luego, echar agua hasta cubrir por completo, corregir la sal y sumar el pimiento seco frito. Dejar hervir unos veinte minutos.
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Por otra parte, disolver una cucharada sopera colmada de harina por ración en un poco de agua fría hasta obtener una pasta fluida y sin grumos. Mientras tanto, bajar al mínimo el fuego del guiso, pero sin que deje de hervir y añadir la pasta poco a poco en la sartén. Dejar cocinar unos 5 minutos sin dejar de remover y servir inmediatamente.
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