EL SECRETO QUE NO CONOCíAS PARA HACER UNAS MILANESAS DE BERENJENA INCREíBLES
La berenjena es una verdura muy versátil y apreciada en la región del litoral mediterráneo por su capacidad para adaptarse a diversas formas de preparación culinaria. Puede ser rellena y horneada, gratinada e incluso utilizada como sustituto de las tradicionales láminas de pasta en lasañas, lo que la convierte en una alternativa más saludable y sabrosa. Otra opción para disfrutarla es cocinarla al estilo milanesa, una variante deliciosa aunque menos convencional que la preparación típica con filetes de carne.
EL MEJOR ESCALOPE VEGETAL
Esta receta es bastante sencilla y requiere solo unos pocos ingredientes básicos: berenjena, harina, agua, especias, pan rallado y aceite. El proceso comienza asando la berenjena, lo cual se puede hacer rápidamente en el microondas. Después de pelarla, se empana y se fríe. En lugar de utilizar huevo para empanar, se puede optar por una mezcla de harina y agua si queremos una opción vegana. Esta técnica proporciona una textura más consistente y un empanado más crujiente. Además, también se puede preparar en una airfryer.
Sirve las berenjenas junto con una ensalada de brotes tiernos para una cena fácil y deliciosa. Si prefieres, acompáñalas con un poco más de salsa de tomate. Y si deseas añadir más proteína, coloca una loncha de jamón cocido o serrano sobre las berenjenas antes de cubrirlas con mozzarella y gratinarlas. A continuación, te mostramos cómo preparar estos ricos escalopes vegetales.
INGREDIENTES
Estos son los ingredientes para hacer milanesas de berenjena para dos personas:
- 2 berenjenas
- 100 g de harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Orégano fresco
- Ajo en polvo
- Aproximadamente 75 ml de agua
- Aceite de oliva para freír
PREPARACIÓN: PRIMERO HAY QUE COCER
Lava las berenjenas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad y sécalas cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina. Con un cuchillo afilado, realiza cortes superficiales en la piel. Estos cortes permitirán que el calor penetre mejor durante la cocción y evitan que exploten en el microondas.
Envuelve cada verdura individualmente en papel film de cocina y colócalas en el microondas. Cocina las berenjenas a máxima potencia (generalmente alrededor de 800W) durante aproximadamente ocho minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las hortalizas y la potencia de tu microondas. Estará lista cuando esté tierna al pincharla con un tenedor. Deja que se enfríen completamente antes de quitarles el papel film.
Si prefieres asarlas en el horno, precalienta el horno a una temperatura alta, alrededor de 200-220ºC. Coloca las berenjenas enteras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Una vez asadas, retiralas del horno y deja que se enfríen antes de manipularlas.
PELAR Y SALPIMENTAR
Pelamos las berenjenas, dejando el pedúnculo para facilitar el manejo. Con cuidado, las aplastamos suavemente hasta que alcancen un grosor de aproximadamente un centímetro. Esto se puede hacer con las manos o con la ayuda de un utensilio plano, como una cuchara grande. Se irán abriendo y expandiendo. Después salpimentamos ambos lados de las berenjenas aplanadas para sazonarlas uniformemente.
EMPANAR CON MUCHAS ESPECIAS
Seguidamente mezclamos la harina con una pizca de sal y pimienta al gusto. Agregamos orégano y ajo molido según los gustos de cada casa. También puedes incorporar otras especias como tomillo, perejil, albahaca, etc. Añadimos agua a la mezcla y revolvemos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una natilla ligera. Si la mezcla queda muy espesa, se puede agregar un poco más de agua hasta alcanzar la textura deseada. Una vez que las berenjenas estén peladas, aplanadas y sazonadas, y la mezcla de empanado esté lista, estaremos listos para continuar con el proceso de empanado y fritura.
REBOZAR Y FREÍR
Pasa cada berenjena aplastada por la mezcla de harina y agua que preparaste anteriormente, asegurándote de cubrir ambos lados de manera uniforme. Luego, empánalas en pan rallado, presionando ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien a la superficie de las berenjenas.
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Fríe las berenjenas empanadas en el aceite caliente, volteándolas ocasionalmente para que se doren por ambos lados. No es necesario freírlas por mucho tiempo, ya que ya están cocidas. Solo necesitan el tiempo suficiente para que el empanado tome color y se vuelva crujiente. Una vez doradas y crujientes, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las berenjenas inmediatamente, acompañadas de un poco de salsa de tomate si lo deseas, o simplemente tal cual, para disfrutar de su delicioso sabor y textura crujiente.
AL HORNO O EN AIRFRYER
Si prefieres disfrutar las milanesas de berenjena gratinadas o preparadas en una airfryer, aquí tienes detallados los pasos. Para gratinar, precalienta el horno a 200ºC. Coloca las milanesas de berenjena en una bandeja apta para horno y gratina durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén doradas.
Para cocinar en la airfryer precalienta a 200°C y coloca las berenjenas empanadas en la cesta de la airfryer, asegurándote de no sobrecargarla para permitir una cocción uniforme. Rocía con aceite en spray para que queden doradas y crujientes. Cocina las milanesas durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
CON QUÉ SERVIRLA
Puedes servir el escalope de berenjena con una salsa de tomate casera o salsa marinara para agregarle un toque de frescura y sabor. También puedes optar por una salsa de yogur con hierbas frescas o una salsa de tahini con limón para un sabor diferente. Otra opción es una salsa a base de crema, como una salsa de champiñones o una salsa de queso parmesano, que complementará muy bien la textura suave de la berenjena.
El arroz blanco es una excelente opción para acompañar el escalope de berenjena. Su sabor suave y neutro le cede todo el protagonismo a la berenjena. También se complementa muy bien con una ensalada fresca de tomate y lechuga, un puré de patatas, o un poco de quinoa cocida rociada con un chorro de aceite de oliva.
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