CóMO PREPARAR PASO A PASO TRES RECETAS TRADICIONALES DE CASTILLA Y LEóN

La gastronomía de España es una de las más reconocidas a nivel mundial. Sus platos típicos combinan la influencia culinaria de todos los pueblos que pasaron por el territorio nacional y los diferentes productos típicos de cada zona.

Cada una de las comunidades autónomas tiene sus comidas tradicionales, las cuales reflejan su estilo de vida y sus tradiciones ancestrales.

Castilla y León, conocida por ser comunidad histórica y cultural, ofrece una gran cantidad de comidas que reflejan las costumbres de la España antigua. Sus sabores únicos la convierten en uno de los faros gastronómicos del país.

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Cómo preparar judiones de la Granja

Ingredientes

  • 750 gr. de judiones de la Granja
  • 4 pies de cerdo
  • 2 orejas de cerdo
  • 3 chorizos de Cantimpalos
  • 1 codillo de jamón
  • 2 morcillas
  • 150 gr. de tocino
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • 200 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

Preparación

  • Poner los judiones a remojo con agua fría la noche anterior a su elaboración.
  • Introducir en una cazuela grande el codillo, las orejas y los pies de cerdo, previamente limpios y chamuscados, y rellenar con agua fría hasta cubrir y un poco más.
  • Poner la cazuela a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego moderado durante una hora sin interrupción.
  • Espumar el caldo y agregar los judiones de La Granja, el chorizo y la morcilla, dejando hervir lentamente otra hora.
  • Cuando los judiones estén tiernos, calentar el aceite y freír la cebolla y los ajos, ambos muy picados, procurando que no se doren.
  • Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover y echar el sofrito en la cazuela de los judiones.
  • Echar la sal y probar hasta que estén perfectos y en su punto de sal, luego dejar que dé un hervor de media hora.
  • Sacar los chorizos, las morcillas y la carne, trocearlos para servirlos en los platos de los comensales.

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    Ingredientes

    Preparación

  • Cortar la panceta en tiras de 2 a 3 cm. y ponerlas en un lugar fresco para secar al menos 2 horas antes de empezar a cocinar.
  • Poner medio dedo de aceite en una sartén y colocar las tiras con la corteza en la base en frío.
  • Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos sin darles la vuelta.
  • Apartar las tiras a un plato cuando la corteza tenga burbujas.
  • Echar 2 dedos de aceite en la sartén y calentar a fuego fuerte hasta que esté entre 180° y 190°.
  • Poner las tiras en la sartén con la corteza hacia abajo un rato hasta que soufflée y luego ir dándoles la vuelta. Repetir de 3 a 5 minutos.
  • Sacar las tiras a un plato con papel absorbente y cortarlas en trocitos.

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    Ingredientes

    • 1 kg. de harina de trigo
    • 450 ml. de agua tibia
    • Sal
    • 25 gr. de levadura fresca
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de pimentón dulce
    • 360 gr. de lomo de cerdo adobado
    • 90 gr. de jamón serrano
    • 150 gr. de chorizo de Salamanca
    • 100 gr. de manteca de cerdo
    • 4 huevos duros
    • 1 huevo fresco

    Preparación

  • Diluir la levadura fresca en el agua tibia.
  • Mezclar por un lado la harina, una cucharadita de sal y el pimentón, y por el otro el agua tibia con levadura, la manteca de cerdo y el aceite.
  • Juntar ambas mezclas y remover bien.
  • Volcar la masa en una base enharinada y terminar de amasar con las manos.
  • Dejar reposar la masa en un bol tapado con papel film transparente hasta que doble su volumen o por 45 minutos, en una zona sin corrientes de aire, como dentro del horno apagado.
  • Cortar la masa en 3 porciones iguales para la base, la cobertura y el enrejado.
  • Precalentar el horno a 190 ºC.
  • Estirar la masa de la base a un grosor aproximado de 3 mm, cortar el excedente para que quede rectangular. Repetir el proceso con las otras dos masas.
  • Colocar en capas sobre la base el chorizo de Salamanca en rodajas, los filetes de lomo adobado, las lonchas de jamón, y finalizar con una capa de huevo cocido picado.
  • Cubrir con la segunda masa estirada, cortar los excesos y sellar los bordes.
  • Decorar con el enrejado hecho con la última masa estirada, ajustar sobre el relleno y cortar los excesos.
  • Pintar con huevo batido y hornear a 190 ºC durante 35 o 40 minutos o hasta dorar.
  • Servir el hornazo una vez que esté listo y dorado.

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