RECETA DE MARMITAKO DE BONITO, UN SABROSO Y FáCIL PLATO
Para nuestra alegría y regocijo empiezan a asomar los primeros bonitos en las pescaderías y para celebrarlo nada mejor que preparar un buen marmitako.
El marmitako es un guiso sencillo aunque delicioso a base de bonito y patatas. Un plato típico de la gastronomía vasca.
Sé que empieza el calor y el buen tiempo, pero es difícil resistirse a un buen plato de cuchara, no creeis?
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, y sobre todo aquellas en las que antaño su transmisión se producía de forma oral, existen infinidades de versiones.
El secreto para un resultado excelente es contar con un buen producto y cocinar con mucho cariño.
Marmitako de bonito
Ingredientes
400 gr. de bonito fresco
1 diente de ajo picado
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano pequeño 2 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero o ñora
2 patatas
1 vasito pequeño de vino blanco
Agua mineral
Perejil fresco picado al gusto
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
1. Hazte con un buen bonito, filetéalo y córtalo en trozos de unos 2 cm. aproximadamente (puedes pedirle que te lo hagan en tu pescadería).. Reservalo en frío hasta el momento de añadirlo.
2. Corta la cebolla y el pimiento verde en brunoise (en cuadraditos muy pequeños). Pica un ajo y ponlo en una cazuela, echa un chorrito de aceite y calienta a fuego lento (aromatizamos el aceite y evitamos que se queme el ajo si arrancamos desde frío).
3. Añade la cebolla y el pimiento y rehoga a fuego medio unos 10 o 15 minutos. Añade la pulpa de pimiento choricero, baja un poco el fuego y regoha otros 5 minutos.
4. Pela, lava y chasca las patatas para que suelten el almidón y espesen el guiso.Incorpóralas a la cazuela, sube un poco el fuego y rehoga unos 2 minutos. Sazona con un poco de sal. Añade el vino blanco y deja que reduzca.
5. Cubre con agua mineral, lleva a ebullición y deja que cuezan unos 20 minutos aproximadamente (comprueba el punto de cocción). Mientras, pica hojas de perejil fresco.
6. Añade el bonito a la cazuela, prueba y corrige de sazón. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja que se cocine con el calor residual unos 5 minutos.Añade el perejil picado y remueve con cuidado. ¡Ya puedes servir!
Consideraciones
🔹 Si no encuentras pulpa de pimiento choricero, puedes comprarlos secos, hidratarlos y rascar la pulpa.
🔹 Puedes elaborar el plato con atún.
🔹 El marmitako no tiene que quedar excesivamente caldoso. Es mejor ir añadiendo agua a medida que veamos que necesita.
🔹 Aprovecha las espinas del bonito y prepara un fumet para elaborar el guiso
Lee tambiénArroz con costra: cómo preparar esta curiosa y sabrosa receta
SOM_GASTROMousse de torrijas: atrévete a preparar esta deliciosa receta
SOM_GASTRO 2024-03-22T08:52:39Z dg43tfdfdgfd