EL ERROR IMPERDONABLE QUE COMETES AL COCINAR FABADA ASTURIANA: POR ESTO TE SALE MAL

Como bien sabes, la fabada asturiana es un plato tradicional de la región de Asturias, en el norte de España. Se trata de una verdadera bomba para el paladar, pero no todos saben cocinarla como es debido, y más residiendo lejos del lugar de origen. Por esa razón, vamos a contarte lo que debes hacer para evitar que la fabada te salga mal, porque la mayoría de cocineros amateur cometen los mismos errores que provocan que no puedan disfrutar del máximo nivel del plato.

Origen de la fabada

Como hemos mencionado, el origen se remonta a Asturias, pero en sentido temporal tenemos que irnos hasta el siglo XIX, cuando los agricultores y ganaderos asturianos necesitaban una comida abundante y nutritiva para reponer fuerzas durante largas jornadas de trabajo en el campo. Esta contundente preparación se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía asturiana y hoy en día es uno de los platos más representativos de la cocina española, aunque eso seguro que ya lo sabes de sobra.

Veamos los errores que cometes y cómo debes corregirlos.

El mayor error al cocinar fabada asturiana

Uno de los principales motivos por los que no consigues un resultado a la altura del mejor restaurante del norte de España es porque no utilizas las fabes de la Granja, que son las fabes que todo el mundo debería usar en esta receta. Sí, es cierto que cuesta un poco conseguirlas, así que si no lo lograr siempre puedes optar por sustituirlas por unas alubias blancas que sean grandes y estén limpias.

Evidentemente, el resto de ingredientes también tiene que estar a la altura, y es mejor adquirirlos en mercados o tiendas locales que en grandes supermercados. Eso sí, remoja el lacón y la panceta desde la noche anterior en un recipiente diferente para evitar que el caldo quede salado.

Y mucho cuidado con cómo remueves el plato en la olla. Debes menear constantemente la mezcla, pero no debes utilizar utensilios, ya que estos harán que las fabes se rompan. Agarra la olla de las asas y agita, ya verás cómo no hay ningún problema con el aspecto y la estructura de las fabes.

A continuación veamos cómo debes preparar una buena fabada asturiana paso a paso.

Receta para preparar una buena fabada asturiana

Ingredientes:

  • 500 gramos de fabes (judías blancas asturianas)
  • 200 gramos de tocino
  • 200 gramos de chorizo asturiano
  • 200 gramos de morcilla asturiana
  • 200 gramos de lacón o jamón serrano
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Remojo de las fabes: Pon las fabes en remojo la noche anterior en agua fría.
  2. Preparación de las carnes: En una olla grande, cocina el tocino, el chorizo, la morcilla y el lacón en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y reserva.
  3. Preparación de la fabada: En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada y los ajos machacados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega las fabes escurridas, las carnes precocidas, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
  4. Cocción de la fabada: Lleva la cazuela a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario para evitar que se sequen las fabes.
  5. Sofrito de pimentón: En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade el pimentón dulce. Cocina brevemente para liberar su aroma y luego vierte sobre la fabada.
  6. Rectificación de sabor: Prueba la fabada y ajusta la sal si es necesario. Continúa cocinando hasta que las fabes estén tiernas y la salsa espese ligeramente.
  7. Servir: Sirve la fabada caliente en platos hondos y acompaña con pan crusty.

Consejos de preparación

  • Utiliza fabes asturianas de calidad para obtener el mejor resultado. Si no puedes conseguirlas, puedes sustituirlas por otras variedades de judías blancas, aunque el resultado final puede variar.
  • Es importante remojar las fabes durante la noche para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción.
  • La fabada es aún más sabrosa al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de fusionarse. Por lo tanto, prepararla con antelación y recalentarla antes de servir es una buena idea.

Variaciones

  • Fabada con mariscos: Añade mariscos como almejas o gambas para una versión de fabada con un toque marinero.
  • Fabada vegetariana: Sustituye las carnes por verduras como calabaza, zanahorias y patatas para una opción vegetariana.
  • Fabada con setas: Incorpora setas como boletus o champiñones para añadir un sabor terroso a la fabada.

Maridaje

  • Sidra asturiana: La bebida tradicional para acompañar la fabada es la sidra asturiana, que tiene un sabor afrutado y refrescante que complementa los sabores intensos del plato.
  • Vino tinto: Un vino tinto joven y afrutado como un tempranillo español o un mencía del Bierzo también puede maridar bien con la fabada.
  • Queso asturiano: Un poco de queso asturiano, como el Cabrales o el Gamoneu, servido como aperitivo, complementará muy bien la fabada.

Acompañamientos

  • Pan: Un buen pan crujiente es imprescindible para mojar en la deliciosa salsa de la fabada.
  • Ensalada fresca: Una ensalada verde fresca y crujiente es el complemento perfecto para equilibrar la riqueza del plato principal.
  • Patatas cocidas: Algunas patatas cocidas o un puré de patatas son una excelente opción para acompañar la fabada.

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