CóMO PREPARAR UNAS PATATAS CON BACALAO DE VéRTIGO EN TU COCINA

Las patatas con bacalao es un plato tradicional de la cocina española que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su combinación de ingredientes simples pero sabrosos, junto con una historia rica y variada, lo convierten en un plato emblemático de la gastronomía española. Desde sus humildes orígenes hasta su evolución en la actualidad, las patatas con bacalao han sido un elemento fundamental en la mesa de muchas familias y restaurantes de renombre.

Orígenes de las patatas con bacalao

Para comprender la historia detrás de las patatas con bacalao, es necesario remontarse a los orígenes de ambos ingredientes. Las patatas, originarias de América del Sur, fueron introducidas en Europa durante el siglo XVI como resultado del intercambio colombino. Por otro lado, el bacalao, un pescado versátil y de larga conservación, era abundante en las frías aguas del Atlántico Norte y jugó un papel crucial en la dieta de muchas culturas costeras europeas.

La combinación de patatas y bacalao surge de la necesidad de crear platos económicos y nutritivos en regiones donde ambos ingredientes estaban fácilmente disponibles. Es en España, particularmente en las regiones costeras del norte, donde esta combinación se popularizó y evolucionó a lo largo de los siglos.

Durante siglos, España ha sido uno de los mayores consumidores de bacalao del mundo, especialmente en las regiones del norte, donde se desarrollaron recetas como la «bacalada» y las «patatas con bacalao». Estos platos se convirtieron en parte de la cultura culinaria española, adaptándose a los gustos locales y a la disponibilidad de ingredientes en cada región.

Receta de patatas con bacalao

Aquí presentamos una receta clásica de patatas con bacalao, que destaca por su sencillez y su delicioso sabor:

Ingredientes:

  • 500g de bacalao desalado
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas finas. Pica la cebolla, los pimientos, los tomates y los dientes de ajo finamente.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos picados, y sofríelos hasta que estén tiernos.
  3. Añade los tomates picados y los dientes de ajo a la sartén, y cocina por unos minutos más.
  4. Corta el bacalao en trozos medianos y agrégalo a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el bacalao esté ligeramente dorado por ambos lados.
  5. Incorpora las patatas en rodajas a la sartén, mezclándolas con los otros ingredientes.
  6. Agrega suficiente agua caliente para cubrir todos los ingredientes en la sartén. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  7. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a una salsa espesa.
  8. Una vez listo, retira la sartén del fuego y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Variaciones

Aunque la receta clásica de patatas con bacalao es deliciosa por sí sola, existen numerosas variaciones regionales y personales que añaden un toque único al plato. Algunas de las variaciones más populares incluyen:

  • Patatas con bacalao al pil-pil: Una versión vasca del plato, donde el bacalao se cuece en aceite de oliva con ajos y guindilla, creando una salsa emulsionada y deliciosa.
  • Patatas con bacalao a la riojana: En esta variante, se añade chorizo o jamón serrano a la receta para darle un sabor más intenso y ahumado.
  • Patatas con bacalao a la gallega: Originaria de Galicia, esta versión incluye patatas cocidas con bacalao desmenuzado, pimentón y aceite de oliva, todo ello gratinado en el horno hasta que esté dorado y crujiente.

Estas son solo algunas de las muchas formas en que las patatas con bacalao pueden adaptarse y personalizarse según los gustos y preferencias individuales.

Maridaje y acompañamientos

A la hora de maridar las patatas con bacalao, es importante tener en cuenta los sabores intensos y las texturas del plato. Un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, complementará perfectamente los sabores del bacalao y aportará frescura al plato. Si se prefiere el vino tinto, un Rioja joven o un Tempranillo ligero pueden ser opciones excelentes.

En cuanto a los acompañamientos, las patatas con bacalao son un plato completo por sí solas, pero se pueden servir con una ensalada fresca de temporada o unas aceitunas marinadas para añadir un toque de color y frescura al plato. El pan crusty también es una adición bienvenida para remojar en la deliciosa salsa que acompaña a las patatas y al bacalao.

Opciones para el postre

Después de disfrutar de un plato principal tan reconfortante como las patatas con bacalao, es hora de deleitar el paladar con algunos postres igualmente deliciosos. Aquí tienes cuatro opciones que complementarán perfectamente esta comida:

  1. Crema catalana: Este postre tradicional de la cocina catalana es una opción ligera y refrescante después de una comida abundante. Se trata de una crema suave y aromatizada con canela y ralladura de limón, cubierta con una capa crujiente de azúcar caramelizado. Su textura cremosa y su sabor delicado hacen de la crema catalana un final perfecto para una comida con sabores intensos como las patatas con bacalao.
  2. Tarta de santiago: Originaria de Galicia, esta tarta de almendras es un clásico de la repostería española. Su sabor rico y almendrado, junto con su textura húmeda y densa, hacen de la tarta de Santiago una opción reconfortante después de una comida sustanciosa. Además, su sencillez en la elaboración la convierte en una opción ideal para preparar en casa.
  3. Flan de huevo: Este postre cremoso y suave es otro clásico de la gastronomía española. El flan de huevo se elabora con huevos, leche y azúcar, y se cocina al baño María hasta que adquiere una textura firme pero delicada. Se sirve generalmente con un caramelo líquido que le aporta un toque dulce y aromático. Su ligereza lo convierte en una elección popular después de una comida abundante como las patatas con bacalao.
  4. Pastel vasco: También conocido como «Gâteau Basque», este postre originario del País Vasco es una verdadera delicia para los amantes de los dulces. Se trata de un pastel de masa suave y mantecosa, relleno de una crema dulce de almendras o de una compota de cerezas negras. Su combinación de texturas y sabores lo convierte en un postre indulgente y satisfactorio después de una comida copiosa.

Conclusión

Las patatas con bacalao son un ejemplo perfecto de cómo la combinación de ingredientes simples puede dar lugar a un plato exquisito y reconfortante. Su historia rica y variada, junto con su versatilidad en la cocina, las convierten en un elemento imprescindible en la gastronomía española y en la mesa de muchas familias alrededor del mundo. Ya sea disfrutado en su forma clásica o con variaciones creativas, las patatas con bacalao seguirán deleitando los paladares durante generaciones venideras.

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