CREMA DE ALCACHOFAS: LA RECETA MáS DELICIOSA Y FáCIL DEL MUNDO QUE TE AYUDA A DEPURAR EL HíGADO
- Cómo cocinar las alcachofas: los mejores trucos
- Crema de alcachofas: la receta más fácil
- Pizza de alcachofas
- Alcachofas a la vinagreta
La parte más deliciosa de la alcachofa es su corazón, que puede rellenarse de arroz y frutos secos, por poner sólo un ejemplo. Sin embargo, en este artículo te mostramos una forma de disfrutar de ellos de la forma más fácil y deliciosa: en crema de alcachofas. También te mostramos los mejores trucos para cocinar con este alimento que destaca por sus propiedades diuréticas beneficiosas para el hígado.
Con su sabor único que combina lo dulce y lo amargo, la alcachofa ayuda a mejorar la función hepática al aumentar la secreción biliar y el flujo sanguíneo al hígado, facilitando así una mejor digestión. También asiste en la recuperación de las hepatitis y en la prevención de la formación de piedras en la vesícula biliar.
Sus componentes activos, la cinaropicrina y la cinarina, promueven la regeneración de las células del hígado y reducen los daños causados por el alcohol y otras sustancias tóxicas ya que actúa como un potente desintoxicante del cuerpo.
cómo cocinar las alcachofas: los mejores trucos
La alcachofa combina bien con cualquier otra hortaliza, especialmente con aquellas que por su color le dan contraste y vistosidad al plato, como las zanahorias, la calabaza, el pimiento rojo, el tomate, el maíz...
Para condimentarla basta con utilizar vinagre de manzana o de Módena, pimienta blanca o hierbas aromáticas como el orégano y la mejorana que realzan su sabor.
Independientemente de la forma en que vayamos a cocinar esta hortaliza, conviene blanquearlas durante 4 minutos en agua con zumo de limón para eliminar así parte de las sustancias que le dan su sabor amargo. Después, hay que tener en cuenta los trucos para conseguir los mejores resultados con la alcachofa, según el tipo de preparación.
Alcachofas asadas
Para asarlas al horno, se dejan intactas sus hojas exteriores, que evitan la pérdida de humedad, y se abren un poco sus hojas, golpeando la punta. En el interior podemos introducir aceite, pimienta blanca, perejil o ajo para que resulten más deliciosas.
Tortilla de alcachofas
Si se quiere preparar una tortilla de alcachofa es preferible estofar las hojas con unos ajos en lugar de freírlas, pues fritas quedan muy aceitosas y resecas.
Alcachofas cocidas
Cuando se vayan a hervir las alcachofas en abundante agua, hay que evitar las cazuelas de hierro y de aluminio porque le confieren un desagradable color oscuro, alterando también sus propiedades.
El tiempo de cocción varía mucho en función de la variedad y el tamaño, de modo que para saber si las alcachofas están en su punto óptimo arrancaremos una hoja: si se desprende con facilidad, ya se puede retirar del fuego.
Las alcachofas además no deben flotar en la superficie para que la cocción sea uniforme, por lo que se aconseja colocar un plato sobre ellas a fin de mantenerlas sumergidas.
Un truco para que queden tiernas y blancas consiste en añadir al agua de cocción un poco de harina disuelta previamente en agua.
Ten en cuenta estos consejos para preparar la receta de crema de alcachofas que te mostramos a continuación.
CREMA DE ALCACHOFAS: la receta FÁCIL Y VEGANA
Ingredientes (para 4 personas):
- 350 g de corazones de alcachofa
- 1 puerro
- 250 g de patata
- 1 cebolla mediana pelada
- 1 litro de caldo vegetal
- 300 ml de leche de avena
- 75 g de pan integral seco
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- aceite de oliva, sal
Preparación (12'+30' cocción):
- Corta la cebolla en rodajas y lava y trocea la parte blanca del puerro. Saltea ambas hortalizas durante unos rninutos en una cazuela con aceite de oliva caliente y añaden el caldo, las patatas peladas y troceadas y los corazones de las alcachofas. Sala el combinado al gusto y deja cocer tapado hasta que las hortalizas estén al "dente".
- Retira después el preparado del fuego, añade la leche de avena y el curry y e bate la mezcla.
- Por último, cortan en dados unas rebanadas de pan integral seco, fríelas e incorpora a la crema justo antes de servirla en la mesa.
Información nutricional:
- Proteínas 10 g
- Hidratos de carbono: 33 g
- Grasas: 17 g
- Colesterol: 15 mg
- Calorías: 287
PIZZA DE ALCACHOFA, CALABAZA Y ACEITUNAS
Ingredientes (para 6 personas):
- bollo de masa de 250 g
- 8 corazones de alcachofas tiernas
- 200 g de calabaza
- 1 cebolla mediana
- 200 g de tomates maduros
- 20 aceitunas negras sin hueso
- 100 mI de caldo vegetal
- 1 manojo de albahaca fresca
- vinagre de manzana
- 1 limón
- 150 g de queso mozzarella en rodajas
- perejil picado
- aceite de oliva
- sal
Preparación (50'+1 h. cocción):
- Prepara las alcachofas eliminando las hojas exteriores y el tallo, y frota con un limón para evitar que se oxiden.
- Aparte, calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, añade la cebolla picada previamente y sofríe durante unos minutos.
- Cuando esté transparente añade las alcachofas, el perejil, la albahaca picada, el vinagre de manzana y la sal. Tapa el recipiente y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de caldo vegetal si fuera necesario.
- Extiende entonces la masa con la ayuda de un rodillo, unta con aceite y dispón sobre su superficie los tomates cortados en rodajas finas. Por encima, agrega las rodajas de queso mozzarella, y sobre ellas distribuye las alcachofas cocidas y escurridas, la calabaza cortada en dados y las aceitunas negras.
- Por último rocía la pizza con aceite de oliva y hornea a 230 ºC hasta que la masa esté crujiente.
Información nutricional:
- Proteínas: 12 g
- Hidratos de carbono: 34 g
- Grasas: 19 g
- Colesterol: 22 mg
- Calorías: 354
ALCACHOFAS MEDITERRÁNEAS A LA VINAGRETA
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 alcachofas medianas
- 200 g de queso fresco tipo Burgos
- 2 manojos de berros
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1 limón
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
Preparación (15'+30' cocción):
- Retira los tallos y las hojas externas de las alcachofas y corta longitudinalmente en dos mitades. Resérvalas en agua fría con zumo de limón.
- En una cazuela alta de acero inoxidable lleva a ebullición agua con sal. Cuando rompa a hervir añade las alcachofas. Cuando rompa de nuevo el hervor reduce el fuego y deja proseguir la cocción lentamente y tapada.
- Pasados unos 30 minutos de cocción, escurre las alcachofas en un colador y colócalas en una bandeja con la parte cortada hacia arriba
- Prepara entonces una vinagreta disolviendo la sal con el vinagre. Después añade el aceite de oliva y bate bien la mezcla hasta que quede una emulsión uniforme. Pica a continuación la cebolla ya pelada, el pimiento rojo y el perejil y añade todos estos ingredientes a la emulsión junto con sal y pimienta al gusto.
- Por último, vierte esta salsa sobre las alcachofas, que se servirán tibias, junto con unos dados de queso fresco tipo Burgos y sobre un fondo de berros crudos.
Información nutricional:
- Proteínas: 15 g
- Hidratos de carbono: 29 g
- Grasas: 21 g
- Colesterol: 49 mg
- Calorías: 375