CHUCRUT CASERO: CóMO HACER LA RECETA DE COL FERMENTADA

La receta de chucrut, de origen alemán, consiste en una manera de conservar la col blanca o repollo mediante la fermentación.

Chucrut casero

Ingredientes

1 col blanca o repollo 

25 gr de sal gorda 

Especies al gusto 1 cucharadita (enebro, laurel, pimienta en grano, etc.)

Elaboración

1. Empieza limpiando la col. Para ello, retira las hojas más externas. Después córtala en cuartos, retira el tronco del centro y corta las hojas en tiras bien finas, de 1cm aproximadamente. 

2. Pesa la cantidad de col restante, y calcula el 2% del peso. Esa será la cantidad de sal que le debes añadir. 

3. Prepara un bol grande e introduce la col en su interior. Incorpora la sal gorda y mezcla los dos ingredientes durante varios minutos. Puedes hacerlo con las manos. Apriétalos bien para que la col saque su agua. 

4. A continuación, introduce toda esta col junto con el líquido y las especies en el tarro en el que vas a conservar el chucrut. Es importante que aprietes y vaya entrando a presión para que se genere más líquido. Deba haber suficiente líquido como para cubrir el volumen de la col. 

5. Llena el tarro hasta arriba del todo, intentando que no queda aire dentro del tarro. 

6. Tapa el recipiente para que empiece la fermentación. 

7. Durante los primeros días deberás abrir el tarro cada día para expulsar el co2 que se genera durante la fermentación. 

8. Guarda el tarro entre 18ºC y 20ºC durante un mínimo de 2 semanas antes de consumir el chucrut. 

9. Cuando el grado de fermentación sea el deseado, guarda el tarro en la nevera para que la fermentación sea más lenta. 

Presentación: sirve el chucrut cuando esté fermentado. Úsalo a modo de guarnición para acompañar ensaladas, carnes, salchichas, Frankfurt.

Consejos y trucos

🔸 Si cuando rellenes el frasco no tienes suficiente cantidad de líquido, deja reposar la col durante unas 5 horas para que lo genere ella misma. Si de este modo no es suficiente, puedes incorporar un poco de agua previamente hervida y enfriada.

Consideraciones

🔹 Apto para veganos🔹 No contiene gluten🔹 No contiene lactosa🔹 No contiene frutos secos

2024-03-17T09:35:54Z dg43tfdfdgfd