ENSALADA DE ALUBIAS CON MANGO Y PESTO, UNA RECETA MUY RáPIDA Y VERANIEGA, POR FOODTROPIA
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En verano las ensaladas de pasta y de legumbres se convierten en un básico de nevera. Tienen ese aporte de proteínas perfecto para lograr una comida equilibrada, son muy frescas y puedes darle muchísimo sabor en pocos pasos. La clave para lograr recetas divertidas y muy ricas en poco tiempo está en arriesgar con los ingredientes. Si estás escasa de ideas, puedes recurrir a esta versión de ensalada de legumbres que nos ha regalado Paola Freire, creadora de Foodtropia. Aunque las lentejas y los garbanzos son los más comunes, ella ha querido salirse de la norma y utilizar unas alubias blancas cocidas. El mix de ingredientes que utiliza como 'toppings' es impresionante y muy original: mango, tomate y una salsa de pesto casero deliciosa.
Para elaborar una salsa de pesto que marque la diferencia, la clave está en la proporción de ingredientes. No pasarse con el ajo y quitarle el germen es muy importante para que no esté demasiado fuerte. La albahaca es imprescindible y el único paso que no podemos alterar. Aunque el fruto seco tradicional son los piñones, puedes elegir el que más te guste como los anacardos que utiliza Paola Freire. Con el queso ocurre lo mismo, lo importante es que sea un queso curado y con potencia: el parmesano es fantástico pero puedes utilizar muchos otros.
Ingredientes
1 bote de alubias cocidas, 1 mango, 1 bola de mozzarella y 1 tomate
Para el pesto: 50 g de albahaca fresca, 50 g de anacardos, 50 g de parmesano, 1 diente de ajo pequeño y 100 ml de aceite de oliva suave.
Elaboración
Para el pesto:
- Echa en una picadora la albahaca fresca, el ajo sin el germen, el parmesano, los anacardos y un buen chorro de aceite de oliva. Prueba y rectifica de sal.
Para la ensalada:
- Corta el mango, el tomate y la mozzarella en dados.
- En un bol de ensalada echa las alubias cocidas, el mango, el tomate y la mozzarella. Aliña con la salsa de pesto casero. Remueve bien
- Sirve en una bandeja y decora con unas hojas de menta o hierbabuena para darle un toque fresco.