GUISO DE SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES: UN MANJAR CON SABOR MARíTIMO

El guiso de sepia con patatas y guisantes es una receta tradicional que combina ingredientes sencillos y saludables en un plato reconfortante y lleno de sabor. Perfecto para los días fríos, este guiso es una muestra de la rica tradición culinaria mediterránea, donde el mar y la tierra se encuentran en la cocina. En este artículo, exploraremos la historia del plato, su receta paso a paso, variaciones, maridaje y acompañamientos ideales.

Historia del Plato

La sepia, también conocida como jibia, es un molusco cefalópodo que ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos. Este marisco, similar al calamar y al pulpo, es apreciado por su carne tierna y su capacidad para absorber sabores. Las sepias se han utilizado en diversas preparaciones, desde arroces y guisos hasta ensaladas y frituras.

El guiso de sepia es una receta que se originó en las regiones costeras de España e Italia, donde la pesca ha sido una parte integral de la vida cotidiana. Este plato aprovecha la abundancia de mariscos frescos y combina la sepia con patatas y guisantes, ingredientes comunes y accesibles que aportan sustancia y nutrición al guiso. Las patatas, originarias de América del Sur, fueron introducidas en Europa en el siglo XVI y rápidamente se convirtieron en un alimento básico. Los guisantes, por su parte, tienen una larga historia de cultivo en el Mediterráneo.

Este guiso refleja la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes frescos, preparación sencilla y un enfoque en realzar los sabores naturales de los alimentos.

Receta Paso a Paso

Ingredientes

Para preparar un delicioso guiso de sepia con patatas y guisantes, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el guiso:

  • 1 kg de sepia, limpia y cortada en trozos
  • 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 200 g de guisantes frescos o congelados
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado o agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Preparación

Paso 1: Preparar los Ingredientes

  1. Limpiar la Sepia:
    • Si no compraste la sepia ya limpia, debes limpiarla quitando las vísceras, la pluma y la piel. Lava bien bajo el grifo y corta en trozos medianos.
  2. Preparar las Verduras:
    • Pela y corta las patatas en trozos grandes. Pica finamente la cebolla y los ajos. Corta los pimientos en tiras y ralla los tomates.

Paso 2: Cocinar la Sepia

  1. Sofreír la Cebolla y el Ajo:
    • En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Luego, añade el ajo y cocina por 1-2 minutos más.
  2. Añadir los Pimientos:
    • Añade los pimientos rojo y verde a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Incorporar la Sepia:
    • Añade los trozos de sepia a la cazuela y sofríe durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sepia cambie de color y se vuelva opaca.
  4. Añadir el Tomate y el Pimentón:
    • Incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce, y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo bien para que los sabores se integren.

Paso 3: Cocer el Guiso

  1. Agregar el Vino Blanco:
    • Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos.
  2. Añadir las Patatas y el Caldo:
    • Añade las patatas a la cazuela y vierte suficiente caldo de pescado o agua para cubrir todos los ingredientes. Añade la hoja de laurel y lleva a ebullición.
  3. Cocer a Fuego Lento:
    • Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la sepia se haya cocido completamente.
  4. Incorporar los Guisantes:
    • Añade los guisantes al guiso y cocina durante unos 5-10 minutos más, hasta que estén tiernos.

Paso 4: Ajustar Sabor y Servir

  1. Ajustar Sazonado:
    • Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si el guiso está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de caldo.
  2. Servir:
    • Sirve el guiso caliente en platos hondos, espolvoreado con perejil fresco picado.

Tiempo de Preparación

  • Preparación de Ingredientes: 20-30 minutos
  • Cocción de la Sepia: 15-20 minutos
  • Cocción del Guiso: 45-50 minutos
  • Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos

Variaciones

El guiso de sepia con patatas y guisantes es un plato versátil que se presta a muchas variaciones:

  1. Cambio de Mariscos:
    • Puedes sustituir la sepia por calamares o pulpo para una variación interesante.
  2. Añadir Verduras:
    • Incorpora otras verduras como zanahorias, alcachofas o espinacas para enriquecer el guiso.
  3. Toque Picante:
    • Añade una guindilla o pimentón picante si te gusta un toque de picante en tus guisos.
  4. Salsa de Tomate:
    • Para un guiso más rico en tomate, añade una cucharada de concentrado de tomate junto con el tomate rallado.
  5. Hierbas Frescas:
    • Experimenta con diferentes hierbas frescas como tomillo, romero o cilantro para darle un nuevo giro al plato.

Maridaje y Acompañamientos

Maridaje

El guiso de sepia con patatas y guisantes se marida mejor con bebidas que complementen los sabores marinos y la riqueza del guiso:

  1. Vino Blanco:
    • Un vino blanco seco y fresco como un Albariño o un Verdejo es ideal. Estos vinos realzan los sabores del marisco y aportan una acidez refrescante.
  2. Vino Tinto Joven:
    • Un vino tinto joven y ligero como un Tempranillo o un Garnacha puede funcionar sorprendentemente bien, añadiendo una profundidad de sabor sin sobrecargar el paladar.
  3. Cerveza Pilsner:
    • Para los amantes de la cerveza, una pilsner ligera y crujiente combina perfectamente con los sabores marinos y vegetales del guiso.

Acompañamientos

Para completar la experiencia culinaria, considera estos acompañamientos que realzan los sabores del plato principal:

  1. Pan Rustico:
    • Un buen pan rústico es perfecto para mojar en la deliciosa salsa del guiso.
  2. Ensalada Verde:
    • Una ensalada verde simple con lechuga, rúcula y una vinagreta ligera es un excelente acompañamiento que añade frescura y crujido.
  3. Alioli Casero:
    • Un poco de alioli casero puede añadir un toque extra de sabor a cada bocado.
  4. Verduras Asadas:
    • Un plato de verduras asadas como calabacín, berenjena y pimientos puede complementar maravillosamente el guiso.
  5. Postre Ligero:
    • Termina la comida con un postre ligero como un sorbete de limón o una panna cotta para equilibrar la riqueza del guiso.

Conclusión

El guiso de sepia con patatas y guisantes es una opción fantástica para una comida reconfortante y sabrosa. Este plato combina lo mejor de la cocina mediterránea, ofreciendo una explosión de sabores frescos y marinos en cada bocado.

Con una preparación sencilla y un tiempo de cocción relativamente corto, es ideal para cualquier día de la semana. Además, su versatilidad permite innumerables variaciones, adaptándose a tus gustos y preferencias personales.

Ya sea que lo disfrutes en una cena especial o como una comida casera reconfortante, este guiso de sepia con patatas y guisantes seguramente se convertirá en uno de tus platos favoritos. ¡Bon appétit!

La entrada Guiso de sepia con patatas y guisantes: Un manjar con sabor marítimo aparece primero en Merca2.es.

2024-06-04T05:08:42Z dg43tfdfdgfd