Dar una segunda vida a los pedazos de carnes, frutas y verduras que normalmente tiramos es una forma fantástica de reducir el desperdicio alimentario en el hogar. El tallo de un brócoli puede añadirse a una tortilla y las hojas de las alcachofas, completar un caldo vegetal. Lo que generalmente no pensamos que se puede aprovechar es el agua de la cocción de la pasta y el arroz, y tiene bastantes usos, algunos más conocidos que otros.
El primero, y seguramente el más sonado, consiste en usarla para la elaboración de salsas para la pasta. Si añadimos un poco de agua a estos aderezos lograremos que queden más sedosos y sabrosos gracias al almidón (que ayudará a espesarlas y a que liguen mejor) y a la sal que contiene este líquido de cocción.
Otra manera de aprovecharla está relacionada con la legumbres. Pese a que cada vez es más común comprarlas envasadas y listas para consumir, recurrir a este producto en su versión seca puede tener varias ventajas. Para empezar, si las adquirimos a granel es probable que podamos escoger entre más variedades y preparar platos más diversos. La pega es que requieren remojo, pero aquí el agua de cocción puede ser útil y servir para rehidratarlas.
Lee tambiénEste líquido que normalmente desechamos también se puede usar para arrancar un caldo o un guiso, porque ya contiene sal, además del almidón, nutrientes de la pasta o el arroz, y algo de sabor. Asimismo, nos servirá para hervir verduras o pescado. Otras de sus funciones pueden ser regar plantas, lavar platos o hacer masas de pan o de pizza, porque el almidón es aglutinante y quedarán más ligadas.
Al líquido de las conservas también se le puede dar una segunda vida. El aceite de un atún en lata, por ejemplo, es totalmente comestible y se puede consumir sin ningún tipo de problema, echándolo directamente en el plato que vayamos a elaborar con él, o a posteriori en alguna elaboración, en crudo o cocida.
Lo han propuesto chefs tan reconocidos como el británico Gordon Ramsey o el gallego Pepe Solla, convencidos de que, no solo es una forma de aprovechamiento, sino que incluso mejora algunas recetas.
Los usos son variados y sirven tanto para incorporar a una mayonesa, que dará intensidad a la ensaladilla rusa, a una vinagreta o simplemente aliñar con él una ensalada verde.
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