EL SALMOREJO DE NíSPEROS CON MARISCO DE MIQUEL ANTOJA MáS FáCIL Y FRESCO
Se acercan los meses más calurosos y preparar recetas un poco más refrescantes comienza a ser una necesidad. Para empezar a prepararte antes de que lleguen las altas temperaturas y tener a mano platos tan buenos como frescos, toma nota del salmorejo que propone esta semana Miquel Antoja, que se elabora con una deliciosa fruta de temporada: los nísperos. Acompáñalo con un poco de marisco para darle un toque más distinguido.
Salmorejo de nísperos
Ingredientes
100 gr de agua
50 gr de azúcar
10 gr de eneldo fresco
500 gr gramos de nísperos
30 gr de pan de maíz
10 gr de mostaza de Dijon
180 gr de aceite de oliva
700 gr de tomate rosa maduro
Marisco
Pimienta negra y sal
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Ana CasanovaElaboración
1. Hacer un almíbar suave con agua, azúcar y eneldo fresco, y cuando arranque a hervir, añadir los nísperos pelados y limpios. Cocinarlos a fuego medio durante dos minutos.
2. Por otro lado, triturar el pan de maíz, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el tomate rosa maduro, la sal, la pimienta negra y los nísperos confitados sin la rama de eneldo.
3. Para la cocción del marisco, dar un hervor fuerte durante 20 segundos al carabinero en un cazo con agua de mar.
4. Servir el salmorejo y coronar con el marisco, unos trozos de pepino, un poco de eneldo y aceite de oliva.
Consejo para cocer marisco
Siempre que queramos cocinar marisco sin cáscara o piel directamente en agua de mar, es recomendable pasar los trozos por harina de maíz, ya que protegen su carne, y le dan un brillo espectacular.
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